ซุปเปอร์มาร์เก็ตมีเนย มาการีน และสเปรดหลากหลายชนิดเพื่อให้นักช้อปได้พัก ไม่ใช่เรื่องเล็กที่จะถอดรหัสว่าไม้และอ่างที่มีไขมันประเภทใดและไขมันชนิดใดดีที่สุดสำหรับสุขภาพของคุณฉลากอาหารเฉพาะบางรายการส่งเสริมการไม่มีไขมันทรานส์ สำนักงานคณะกรรมการอาหารและยากำลังพิจารณาให้ข้อเท็จจริงเกี่ยวกับปริมาณไขมันทรานส์บนบรรจุภัณฑ์อาหารส่วนใหญ่
ผอมบนอ้วนเปลี่ยนไปเรื่อย
ในขณะที่นักโภชนาการแยกแยะความแตกต่างระหว่างไขมันเพียง 2-3 ประเภทในตอนแรก แต่ประเภทย่อยของรูปแบบที่ดูเป็นอันตรายน้อยกว่ากลับถูกมองว่ามีความเสี่ยง (SN: 5/21/94, p. 325) ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา มีหลักฐานเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่องเกี่ยวกับส่วนประกอบของอาหารที่เรียกว่าไขมันทรานส์ มีส่วนเกี่ยวข้องกับโรคต่าง ๆ ตั้งแต่โรคหลอดเลือดหัวใจไปจนถึงโรคเบาหวาน
ไขมัน ทรานส์มีอยู่เกือบทุกที่ในอาหารของสหรัฐอเมริกา พวกเขาเปลี่ยนน้ำมันพืชให้เป็นสารแข็งที่เหมาะสำหรับใช้ในอาหารหลายชนิด ตั้งแต่มันฝรั่งทอดและมาการีนไปจนถึงคุกกี้และแคร็กเกอร์ที่ซื้อจากร้าน ไขมันทรานส์มีอยู่ทั่วไปในร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดและร้านขายของชำ ผู้บริโภคยังไม่เห็นไขมันเหล่านี้ระบุไว้ในกล่อง “ข้อเท็จจริงทางโภชนาการ” บนอ่างมาการีน แต่พวกเขาสามารถพบสเปรดสำหรับผลิตภัณฑ์นมที่โฆษณาว่ามีไขมันทรานส์ต่ำอยู่แล้ว
ขณะนี้ ในขณะที่นักวิจัยบางคนกำลังทำการศึกษาใหม่เพื่อตรวจสอบเพิ่มเติมเกี่ยวกับบทบาทของ ไขมัน ทรานส์ในการเกิดโรค คนอื่นๆ กำลังเรียนรู้วิธีทำอาหารที่น่ารับประทานโดยมีไขมันท รานส์น้อยลง แน่นอนว่าทั้งวิทยาศาสตร์พื้นฐานและวิทยาศาสตร์ประยุกต์ของ ไขมัน ทรานส์กำลังร้อนแรง
สมัครสมาชิกข่าววิทยาศาสตร์
รับวารสารวิทยาศาสตร์ที่ยอดเยี่ยมจากแหล่งที่น่าเชื่อถือที่สุดส่งตรงถึงหน้าประตูคุณ
ติดตาม
โซ่คาร์บอน
ประเภทของไขมันได้ชื่อมาจากรูปแบบของอะตอมไฮโดรเจนในโมเลกุล กรดไขมันทั้งหมดซึ่งประกอบเป็นไขมันประกอบด้วยสายโซ่ของอะตอมของคาร์บอนที่มีอะตอมของไฮโดรเจนเกาะติดกับคาร์บอนบางส่วนหรือทั้งหมด
ไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ไขมันในข้าวโพดและน้ำมันถั่วเหลือง มีพันธะคู่ที่ตำแหน่งต่างๆ กันตามสายโซ่คาร์บอน โดยทั่วไป อะตอมของคาร์บอนแต่ละอะตอมที่เข้าร่วมในพันธะคู่จะจับกับอะตอมของไฮโดรเจนหนึ่งอะตอมและอะตอมของคาร์บอนถัดไปในสายโซ่ ไขมันที่มีพันธะคู่เดียวเรียกว่าไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว ส่วนไขมันที่มีพันธะคู่มากกว่านั้นเรียกว่าไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน
ไขมันอิ่มตัว เช่น ไขมันที่พบในเนย ได้ชื่อมาจากไขมันเหล่านี้เพราะไม่มีพันธะคู่ใด ๆ ทั้งสิ้น สายโซ่คาร์บอนมีอะตอมไฮโดรเจนจำนวนมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ การวิจัยก่อนหน้านี้เชื่อมโยงไขมันอิ่มตัวกับโรคต่างๆ ผู้คนจำนวนมากจึงเปลี่ยนมาใช้ผลิตภัณฑ์ เช่น เนยเทียม ซึ่งมีไขมันไม่อิ่มตัว
ไขมัน ทรานส์มีกรดไขมันไม่อิ่มตัวประเภทหนึ่งซึ่งไม่ได้สร้างความตื่นตระหนกต่อสุขภาพมากนักจนกระทั่งทศวรรษที่ผ่านมา ชื่อของพวกเขาหมายถึงคุณลักษณะของพันธะของพวกเขา ที่ตำแหน่งของแต่ละพันธะคู่ โมเลกุลไขมันจะโค้งงอ ไม่ว่าจะในทิศทางที่ถูกต้องหรือทรานส์ โครงแบบ Cisคือโครงแบบที่โมเลกุลทั้งสองด้านของพันธะคู่โค้งงอในทิศทางเดียวกัน ทั้งขึ้นและลง ในการกำหนดค่าทรานส์
โซ่งอในทิศทางตรงกันข้ามกับด้านใดด้านหนึ่งของพันธะคู่ ทำให้เกิดซิกแซก
มี ไขมัน ทรานส์ เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ส่วนใหญ่ในเนื้อวัวและสัตว์เคี้ยวเอื้องอื่นๆ แต่ ไขมัน ทรานส์ในอาหารส่วนใหญ่มาจากการแปรรูปน้ำมันสำหรับเนยเทียม เนยขาว และอาหารสำเร็จรูป
ในการเปลี่ยนน้ำมันพืชให้เป็นสารของแข็งหรือสารกึ่งแข็ง ผู้ผลิตเปลี่ยนพันธะคู่เป็นพันธะเดี่ยว กระบวนการทั่วไปที่พวกเขาใช้เรียกว่าการเติมไฮโดรเจนบางส่วน วิธีนี้จะทำให้กรดไขมันจำนวนมากอยู่ใน รูปของทราน ส์ซึ่งรวมตัวกันเป็นของแข็งได้ง่ายกว่ารูปแบบที่ถูกต้องมาก เช่น กองเก้าอี้ยาว
แนะนำ 666slotclub / hob66
