เกี่ยวกับวิธีการรับประทานอาหารที่มี ไขมัน ทรานส์ สูง เมื่อเปรียบเทียบกับไขมันชนิดอื่นที่มีไขมันมาก อย่างไรก็ตาม การวิจัยล่าสุดกำลังเพิ่มกรณีที่น่าเป็นห่วงเกี่ยวกับไขมันทรานส์ ไขมันทำให้เกิดความกังวลเป็นครั้งแรกเนื่องจากการศึกษาในปี 1990 ชี้ให้เห็นว่าไขมันเหล่านี้เพิ่มความเข้มข้นของสิ่งที่เรียกว่าคอเลสเตอรอลรูปแบบไม่ดีหรือ LDL ในร่างกาย ในขณะที่ลดระดับของ HDL ซึ่งเป็นคอเลสเตอรอลที่ดี ยิ่งไปกว่านั้น งานวิจัยอื่น ๆ ตั้งแต่นั้นมาก็เชื่อมโยงอาหารที่มีไขมัน ทรานส์จำนวนมากกับโรคหลอดเลือดหัวใจ
บทสรุปของรายงานใหม่ 2 ฉบับโดยนักวิจัย
ชาวดัตช์ช่วยเสริมความสัมพันธ์ระหว่างโรคหลอดเลือดหัวใจและการบริโภคไขมันทรานส์ สูง ในการศึกษาครั้งแรกซึ่งรายงานในLancetเมื่อวันที่ 10 มีนาคม นักวิทยาศาสตร์ได้รวบรวมข้อมูลโดยละเอียดเกี่ยวกับพฤติกรรมการบริโภคอาหารของชายสูงอายุ 667 คนจาก Zutphen ประเทศเนเธอร์แลนด์ ในปี 1985, 1990 และ 1995 จากการสำรวจครั้งล่าสุด ผู้ชาย 98 คนมีพัฒนาการ หรือเสียชีวิตด้วยโรคหลอดเลือดหัวใจ
Daan Kromhout จาก National Institute of Public Health and the Environment ใน Bilthoven ประเทศเนเธอร์แลนด์และเพื่อนร่วมงานของเขากล่าวว่าโรคนี้พบบ่อยขึ้นในผู้ชายที่กิน ไขมัน ทรานส์ มากกว่าที่อาสาสมัครคนอื่นๆ กิน เมื่อพิจารณาจากอาหารของมนุษย์แต่ละคนในปี 1985 Kromhout และเพื่อนร่วมงานของเขาพบว่าทุกๆ 2 เปอร์เซ็นต์ของ การบริโภคไขมัน ทรานส์ที่เพิ่มขึ้น ผู้ชายคนหนึ่งมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดหัวใจภายใน 10 ปีเพิ่มขึ้นประมาณ 25 เปอร์เซ็นต์
นักวิจัยชี้ให้เห็น ว่าผู้ชาย Zutphen ในปี 1985 กิน ไขมัน ทรานส์มากกว่าคนส่วนใหญ่ในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกา ในช่วงระยะเวลาของการศึกษา ผู้ชายที่สำรวจลด การบริโภคไขมัน ทรานส์จากอาหารโดยเฉลี่ย 4.3 เปอร์เซ็นต์ในปี 1985 เป็น 1.9 เปอร์เซ็นต์ในปี 1995 แต่ผู้คนในยุโรปตะวันตกมักบริโภคอาหารประมาณ 0.5 ถึง 2.1 เปอร์เซ็นต์
ในรูปของไขมันทรานส์และผู้ที่อยู่ในสหรัฐอเมริกาคิดเป็นประมาณ 2 เปอร์เซ็นต์ของอาหาร นักวิจัยกล่าว
ข้อสรุปของรายงานควรได้รับการยืนยันในแบบสำรวจที่ใหญ่กว่ามาก Kromhout กล่าว
หลักฐานเพิ่มเติมสำหรับความเชื่อมโยงระหว่างกรด ไขมันทรานส์กับโรค หลอดเลือดหัวใจปรากฏในการศึกษาในเดือนกรกฎาคมAtherosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology ในการทดลองเล็กๆ นี้ Nicole M. de Roos แห่งมหาวิทยาลัย Wageningen ในเนเธอร์แลนด์และเพื่อนร่วมงานของเธอได้ให้อาหารที่มี ไขมัน ทรานส์หรือไขมันอิ่มตัวสูงแก่ชายและหญิงที่มีสุขภาพดีจำนวน 29 คน
เป็นเวลา 4 สัปดาห์ อาสาสมัครครึ่งหนึ่งรับประทานอาหารที่ปรุงด้วยมาการีนที่ทำจากน้ำมันถั่วเหลืองที่ผ่านกระบวนการเติมไฮโดรเจนบางส่วน ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงอุดมไปด้วยไขมันทรานส์ อีกครึ่งหนึ่งกินอาหารที่ปรุงโดยใช้น้ำมันเมล็ดในปาล์ม ดังนั้นอาหารของพวกเขาจึงมีไขมันอิ่มตัวสูง จากนั้นผู้คนที่ทาน อาหาร ทรานส์ก็เปลี่ยนมาทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัวและในทางกลับกัน
ตามที่คาดไว้ นักวิจัยพบว่า อาหารที่มีไขมัน ทรานส์ช่วยลดความเข้มข้นของคอเลสเตอรอลที่ดีในเลือด ความเข้มข้นของ HDL เหล่านี้ลดลง 21 เปอร์เซ็นต์ในผู้เข้าร่วมเมื่อรับประทาน อาหารที่มีไขมัน ทรานส์มากกว่าเมื่อรับประทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว de Roos และเพื่อนร่วมงานของเธอรายงาน
ในขณะเดียวกัน นักวิจัยยังพบว่าการทำงานของหลอดเลือดซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ถึงโรคหลอดเลือดหัวใจลดลงในอาสาสมัครขณะที่พวกเขารับประทานอาหารที่มีไขมันทรานส์สูง ผลกระทบของอาหารดูเหมือนจะย้อนกลับได้ de Roos กล่าว เมื่อผู้เข้าร่วมที่ทาน อาหาร ทรานส์เปลี่ยนมาทานอาหารที่มีไขมันอิ่มตัว การทำงานของหลอดเลือดจะดีขึ้น
จำเป็นต้องมีการศึกษาเพิ่มเติมเพื่อยืนยันว่าการทำงานของหลอดเลือดบ่งชี้ถึงโรคหัวใจอย่างแท้จริง, บันทึกย่อของ Roos นอกจากนี้ เธอยังกล่าวเพิ่มเติมว่า ยังไม่เป็นที่แน่ชัดว่าความเข้มข้นของ HDL ที่ลดลงในเลือดของ ผู้ที่ ได้รับอาหารข้ามเพศทำให้การทำงานของหลอดเลือดลดลงหรือไม่ หรือผลที่ตามมาคือการกระทำที่แยกจากกันของไขมัน
ในรายงานล่าสุดอีกฉบับหนึ่ง ความสัมพันธ์อื่นได้ระบุโทษของไขมันทรานส์ ในกรณีนี้คือโรคเบาหวาน Walter C. Willett จาก Harvard School of Public Health และเพื่อนร่วมงานของเขาติดตามผู้หญิง 84,204 คนเป็นเวลา 14 ปี โดยถามพวกเธอเกี่ยวกับอาหารของพวกเขาทุกๆ 2-3 ปี
นักวิจัยพบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างรูปแบบที่พบบ่อยที่สุดของโรคเบาหวานกับการได้รับไขมันทั้งหมดหรือกรดไขมันอิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงของผู้หญิงในการเกิดภาวะผู้ใหญ่หรือเบาหวานประเภทที่ 2 เพิ่มขึ้นเมื่อได้รับ ไขมัน ทรานส์ มากขึ้น รายงานของทีมวิลเล็ตต์ในวารสารAmerican Journal of Clinical Nutrition ฉบับเดือน มิถุนายน
ในทางกลับกัน การรับประทานไขมันไม่อิ่มตัวหลายตำแหน่งที่ไม่ถูกเติมไฮโดรเจนเทียม และไม่มีไขมันทรานส์ ในปริมาณสูง ช่วยลดความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท II ในผู้หญิง
“ยิ่งคุณมองมากเท่าไหร่ คุณก็ยิ่งเห็นปัญหาเกี่ยวกับ ไขมัน ทราน ส์มากขึ้นเท่านั้น ” วิลเล็ตต์กล่าว
แนะนำ ufaslot888g
