แต่ไม่สล็อตแตกง่ายนานมานี้ อนาคตของเพรทเซลไม่ได้ดูแวววาวเหมือนพื้นผิวของมัน ตามที่ฉันชี้ให้เห็นในชั้นเรียน Food and Society อาหารที่แพร่หลายในบางพื้นที่ของโลกมักไม่แพร่กระจายไปทั่วภูมิภาคนั้น เป็นเวลาหลายสิบปีในสหรัฐอเมริกาที่ไม่รู้จักเพรทเซลนอกรัฐตอนกลางของมหาสมุทรแอตแลนติก ต้องใช้ความก้าวหน้าในการผลิตและปรับแต่งสูตรเพื่อให้เป็นอาหารว่างระดับโลกอย่างทุกวันนี้
เพรทเซล ซึ่งเป็นหนึ่งในขนมขบเคี้ยวที่เติบโตเร็วที่สุดในโลก เพิ่งทำยอดขายได้ ถึง พันล้านดอลลาร์ต่อปี
เมื่อผู้อพยพชาวเยอรมันเริ่มเดินทางมาอเมริกาในช่วงทศวรรษ 1700พวกเขานำเพรทเซลไปด้วย ชาวบาวาเรียและชาวเยอรมันตอนใต้คนอื่นๆ เพลิดเพลินกับเพรทเซิลมาหลายร้อยปีแล้ว บางครั้งพวกเขากินเพรทเซลเป็นอาหารจานหลัก บางครั้งพวกเขาก็เคี้ยวขนมเพรทเซลหวานเป็นของหวาน ในสวาเบียซึ่งเป็นภูมิภาคทางตะวันตกเฉียงใต้ของเยอรมนี ป้ายร้านเบเกอรี่ยังคงมี เพรทเซิลปิดทองที่แขวนอยู่ เหนือประตู
ผู้อพยพเหล่านี้จำนวนมากตั้งรกรากอยู่ในหุบเขา Susquehanna Valley ของรัฐเพนซิลเวเนีย ซึ่งพวกเขากลายเป็นที่รู้จักในนามเพนซิลเวเนียดัตช์ (ดัตช์เป็นการทุจริตของ “Deutsch” ซึ่งเป็นคำภาษาเยอรมันสำหรับ “เยอรมัน”) ในไม่ช้าเพรทเซลก็กลายเป็นวัตถุดิบหลักในเบเกอรี่ท้องถิ่น คนทำขนมปังชาวอิตาลีในฟิลาเดลเฟียได้เรียนรู้วิธีการทำขนมปังด้วย และพ่อค้าเร่ที่ค้าขายขนมเพรทเซลนุ่มๆ จากเกวียนเป็นสิ่งที่คุ้นเคยบนถนนในเมือง
อาหารยังคงเป็นอาหารพิเศษประจำภูมิภาคจนกระทั่ง Julius Sturgis ได้เปิดร้านเบเกอรี่เชิงพาณิชย์แห่งแรกที่อุทิศให้กับเพรทเซลในเมืองลิทิตซ์ รัฐเพนซิลเวเนีย ในปี 1861 เช่นเดียวกับคนอื่นๆ สเตอร์กิสทำเพรทเซิลที่นิ่ม แต่ในไม่ช้าเขาก็ตระหนักว่าขนมเพรทเซลเนื้อนุ่มเหล่านี้หมดสภาพไปอย่างรวดเร็ว ซึ่งหมายความว่าพวกเขาจำเป็นต้องขายอย่างรวดเร็วและไม่สามารถจัดส่งได้ไกลนัก
เพื่อเอาชนะอุปสรรคนี้ เขาได้พัฒนาเพรทเซลแบบแข็ง
โดยใช้น้ำน้อยลง เขาจึงสามารถสร้างขนมที่เปราะและเหมือนแครกเกอร์ได้
เพรทเซลแบบแข็ง: กรุบกรอบ เค็มและไม่เหม็นอับ RMIKKA/Shutterstock.com
เพรทเซลแบบแข็งที่ปิดสนิทในภาชนะที่ปิดมิดชิดจะมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน สามารถจัดส่งได้เกือบทุกที่ และสามารถนำไปจัดแสดงในภาชนะดีบุกที่สวยงามบนชั้นวางของในร้านค้า ไม่นานก่อนที่คนอื่น ๆ ในพื้นที่จะเป็นผู้นำของสเตอร์กิสและเพนซิลเวเนียก็กลายเป็นเมืองหลวงของเพรทเซลของโลก ทุกวันนี้ คนอเมริกันกินเพรทเซิลแบบแข็งมากกว่าแบบนิ่มและมากกว่า 80 เปอร์เซ็นต์ของเพรทเซลแบบแข็งยังผลิตในเพนซิลเวเนีย
ก่อนสงครามโลกครั้งที่สอง เพรทเซิลทั้งหมดถูกขึ้นรูปด้วยมือ และผู้ผลิตเพรทเซลที่มีพรสวรรค์สามารถบิดเพรทเซิลได้ 40 ชิ้นต่อนาที จากนั้นในปี 1947 เครื่องรีดดิ้งเพรทเซลซึ่งบิดได้ 250 ชิ้นต่อนาทีก็เปิดตัว เมื่อสามารถผลิตเพรทเซลได้ในราคาถูกและในปริมาณมาก บริษัทอาหารขบเคี้ยวระดับชาติก็เริ่มให้ความสนใจและเริ่มทำการตลาดเหล่านี้ทั่วประเทศ
เพรทเซลจะได้ความมันวาวและพื้นผิวที่แตกต่างจากการจุ่มลงในสารละลายน้ำด่างอ่อนๆ ก่อนนำไปอบ น้ำด่างเป็นโซดาไฟแต่ไม่ต้องกังวล กระบวนการอบจะเปลี่ยนน้ำด่างให้เป็นคาร์บอเนตที่บริโภคได้อย่างปลอดภัย น้ำด่างช่วยเพิ่มสิ่งที่เรียกว่าปฏิกิริยา Maillardซึ่งเป็นปฏิกิริยาเคมีที่ทำให้โปรตีนในแป้งเป็นสีน้ำตาล นอกจากนี้ยังให้เพรทเซลที่มีพื้นผิวเนียนเรียบ
แม้ว่าพวกเขากำลังเติบโตในส่วนแบ่งการตลาด แต่เพรทเซลแบบแข็งยังคงขายมันฝรั่งทอดกรอบด้วยอัตรากำไรที่กว้าง แต่เพรทเซลเนื้อนุ่มที่สดใหม่กำลังมีการฟื้นฟูเล็กน้อยในตัวเอง
Anne Beiler หรือที่รู้จักในชื่อ Auntie Anne เริ่มธุรกิจเพรทเซลสดใหม่ในปี 1988 ในตลาดเกษตรกรในเพนซิลเวเนียในเนเธอร์แลนด์
ปัจจุบันห้างสรรพสินค้าและสนามบินมีร้านค้ากว่า 1,600 แห่งทั่วโลก โดยมีอาหารประจำภูมิภาคเช่น กล้วยเพรทเซล (อังกฤษ) เพรทเซลสาหร่าย (สิงคโปร์) และเพรทเซลรสวันที่ (ซาอุดีอาระเบีย)
เพรทเซิลถูกมองว่าเป็นส่วนผสมที่ลงตัวสำหรับเบียร์ ด้วยกระแสของคราฟต์เบียร์ที่เพิ่มขึ้นร้านเพรทเซลของช่างฝีมือกำลังเปิดขึ้นเพื่อให้ลูกค้ามีโอกาสจับคู่เบียร์ที่สร้างสรรค์กับเพรทเซลขี้ขลาด
อะไรจะดีไปกว่าการเฉลิมฉลองวันเพรทเซลแห่งชาติด้วยเบียร์ในจินตนาการและการจับคู่เพรทเซล ต่อไปนี้คือชุดค่าผสมบางส่วนที่จะช่วยให้คุณเริ่มต้นได้: เพรทเซิลมัสตาร์ดน้ำผึ้งกับเฮฟเฟอไวเซน เพรทเซล เบคอนและเชดดาร์กับเบียร์เอลอินเดียหรือนักเก็ตเพรทเซลเนยถั่วกับ นมัส เตหัวด็อก ฟิชสล็อตแตกง่าย
